0
0
Что приготовить на ужин – извечный вопрос. Чтобы не впадать в ступор и не тратить время на раздумья, предлагаю свой список блюд, которые я часто готовлю для моей большой семьи. Всем нравятся – и детям, и взрослым :)
Проверенные блюда: нравятся всем членам семьи
Предлагаю блюда и краткое описание процесса их приготовления.
1. Супы (с домашней лапшой, гороховый с копченостями, суп с клецками)
Суп с домашней лапшой: Сначала готовлю насыщенный куриный бульон, добавляю нарезанные овощи (морковь, лук) и собственноручно приготовленную лапшу (только яйца и мука). Всё варится до готовности, а результат – вкусный и сытный суп.
Гороховый суп с копченостями: Горох не замачиваю (так он почему-то дольше готовится), отвариваю его в бульоне, добавляю копчёные ребрышки и чуть позже соломкой нарезанную копчёную колбасу, затем кладу обжаренные со специями овощи. Это ароматное и согревающее блюдо особенно нравится зимой.
Суп с клецками: В кипящий куриный бульон с мясом добавляю обжаренные овощи. Замешиваю тесто на клецки из яйца, муки и соли, формирую небольшие кусочки и опускаю их в суп. Варю до готовности, получается нежное и питательное блюдо, которое знакомо нам с детства.
2. Голубцы
Готовятся долго, но иногда можно семью и побаловать, особенно, если в огороде выросла своя капуста. Капустные листья размягчаю в кипящей воде пару-тройку секунд, серединку слегка отбиваю молоточком, чтобы проще было закручивать. Фарш смешиваю с рисом, натёртой на крупной тёрке морковкой, кубиками порезанным луком и специями. Формирую голубцы, выкладываю их в кастрюлю, заливаю соусом и тушу до готовности. Соус делаю из бульона или воды, натёртой моркови, лука, майонеза и кетчупа.
Альтернативный вариант — ленивые голубцы.
Обычные голубцы мои дети почти не едят. Разворачивают капусту и выковыривают мясную начинку, а всё остальное остаётся на тарелке. Зато ленивые голубцы неожиданно пошли гораздо лучше: в них уже ничего не нужно раскручивать и разбирать на части.
Готовила примерно так. Смешивала фарш, отваренный до полуготовности рис, мелко нарезанную капусту, лук, яйцо, соль и перец. Формировала крупные котлеты, немного обжаривала, а затем тушила под крышкой в томатно-сметанном соусе до готовности.
Получается знакомое сочетание мяса, риса и капусты, только в более удобном для детей виде. И, что особенно приятно, не приходится собирать с тарелок остатки от ужина.
3. Жареная картошка с грибами
Картофель нарезаю тонкими ломтиками, грибы – кубиками. Обжариваю все на растительном масле с луком до золотистой корочки. Это блюдо готовим редко (дети не особо едят грибы), но для разнообразия рациона полезно.
4. Курица, запеченная в духовке с картошкой
Разделываю курицу, мариную в майонезе с чесноком и специями, добавляю крупно нарезанный картофель. Все запекаю в духовке до румяной корочки – просто и вкусно. Это блюдо всегда выручает.
5. Пельмени
Пельмени лепим только сами (в покупных разочаровались полностью). Завожу тесто (1 яйцо, столовая ложка соли, 1 стакан воды на 3 муки, если нужно добавляю муку, чтобы замесить нежное, прочное, но не резиновое тесто). Делаю фарш (покупаю готовый «Домашний», где и говядина есть, и свинина). Варю в подсоленной воде до готовности (5 минут после кипения и пора вытаскивать). Подаю с маслом, сметаной или уксусом, разведённым бульоном.
6. Куриная печень, жареная на сковороде
Печень обжариваю с луком на растительном масле, добавляю немного воды и готовлю до мягкости. Это нежное блюдо подходит к любому гарниру. И печень полезна, хотя мои дети едят её неохотно.
7. Гуляш из свинины или куриного филе с лапшой
Больше нравится всё-таки из свинины, чем из курицы. Мясо нарезаю кубиками, обжариваю с луком, тушу с томатной пастой и специями. Подаю с гарниром из лапши – сочно и аппетитно.
8. Ежики с рожками
Это также наше любимое блюдо. Фарш смешиваю с рисом и натёртой морковью, формирую небольшие шарики. Обжариваю их, а затем тушу в соусе. Подаю с рожками.
9. Жареный минтай с рожками
Для разнообразного рациона и полезного питания – рыба просто необходима. Мне проще всего приготовить минтай. Чищу его и промываю, нарезаю стейками, обваливаю в муке с солью и специями, обжариваю на сковороде до хрустящей корочки. Дополняю гарниром из рожков или картофельным пюре.
10. Пирог с мясом и картошкой
Пирог – одно из наших любимых блюд, но готовится долго, поэтому балуем себя им лишь иногда. Из дрожжевого теста раскатываю два листа по размеру противня, выкладываю начинку из мяса (свинина, нарезанная на крупные кусочки) и картофеля (тонкими пластинками). И, конечно, лук полукольцами. Немного сливочного масла в каждый уголок и по центру, чтобы было сочнее и вкуснее. Закрываю всё второй частью теста, в центре проделываю дырочку (чтобы пар выходил и всё внутри хорошо пропекалось). Запекаю в духовке до готовности. Этот пирог отлично заменяет полноценный ужин.
11. Лапша по-флотски
Готовлю лапшу, обжариваю фарш с луком и смешиваю все вместе. Простое, но очень вкусное блюдо.
12. Мясо по-французски
Отбиваю 4 крупных куска мяса (беру корейку на кости), посыпаю солью и перцем с обеих сторон, выкладываю на противень. Сверху выкладываю тонкие пластинки помидоров, смазываю майонезом и посыпаю натёртым сыром. Запекаю в духовке до румяной корочки.
13. Вареники с творогом
Готовлю тесто для вареников, смешиваю творог с солью, яйцом и мелко нарезанным луком. Формирую вареники, отвариваю их в кипящей воде и подаю со сметаной. Домашний вкус, который любят все. Хотя детям больше по душе сладкие: вместо соли – сахар, обязательно яйцо (и, конечно, без лука).
14. Курник
Делаем по традиционному «бабушкиному» рецепту. Никакого филе, берём целиковую курицу и разделываем на крупные кусочки. Тесто должно быть добротным: кефир, масло, 2 яйца — без этих ингредиентов хорошей корочки не получится. Оборачиваем в тесто разделанную курицу, стенки должны быть высокими. Внутрь побольше сливочного масла, лука, конечно, перчим и солим. Накрываем начинку вторым пластом теста и красиво защипываем края.
Альтернативный вариант и более распространенный – не делать два пласта, а завернуть начинку в один и защипать кончики над верхом (как будто упаковываем в мешок).
Самое приятное в этом блюде – сок! Раскрываем верх, берём курицу и макаем. Очень вкусно! Едят все, даже маленькие дети, глядя на папу :)
15. Отбивные. На гарнир — овощи
Лучше брать корейку на кости. Кусочки после отбивания получаются внушительного размера, почти на всю сковороду. Косточки с излишками мяса пойдут на бульон (например, для борща). Отбиваю кусочки с чесноком, нарезанным слайсами. Отбивать обычно советуют слегка, но я делаю потоньше, при ужаривании кусочек всё равно сужается. Кстати, чтобы мясо меньше сжималось и сохраняло форму, делаю по всему краю небольшие надрезы примерно через каждые 1,5 см.
Жарю, солю, перчу. И готово! Люблю посыпать не только черным молотым перцем, но и копченой паприкой, вкус копчености действительно чувствуется. 5 кусочков-медальонов вполне достаточно на большую семью. Готовятся быстро и все остаются сытыми.
Идеальный вариант для гарнира – овощи, запечённые или свежие, нарезанные красиво, как в ресторане. Если с овощами возиться не хочется или нет времени, спаржа отлично подойдёт.
16. «Мини-пицца» — котлеты из рубленого куриного филе с сыром и луком
Недавно открыла для себя новый рецепт. Дети называют эти котлеты «мини-пиццей». Едят с удовольствием, да и мужу они очень понравились.
Потребуются куриная грудка или филе — примерно 600–700 г, 50–100 г сыра, зелёный и репчатый лук, сырое яйцо и немного муки. Репчатого лука я беру примерно половину небольшой головки, зелёного — приблизительно столько же. Можно использовать готовый фарш, но я всегда беру именно грудку и мелко её нарезаю.
Всё смешиваю, формирую небольшие котлетки и жарю с двух сторон. Благодаря рубленому филе у них получается совсем другая консистенция и новый вкус — именно то, что нужно, когда привычные блюда уже надоели.
Пробовала делать и без сыра, но эффект уже не тот — уже не «мини-пицца» :)
16. «Мини-пицца» — котлеты из рубленого куриного филе с сыром и луком
Недавно открыла для себя новый рецепт. Дети называют эти котлеты «мини-пиццей». Едят с удовольствием, да и мужу они очень понравились.
Потребуются куриная грудка или филе — примерно 600–700 г, 50–100 г сыра, зелёный и репчатый лук, сырое яйцо и немного муки. Репчатого лука я беру примерно половину небольшой головки, зелёного — приблизительно столько же. Можно использовать готовый фарш, но я всегда беру именно грудку и мелко её нарезаю.
Всё смешиваю, формирую небольшие котлетки и жарю с двух сторон. Благодаря рубленому филе у них получается совсем другая консистенция и новый вкус — именно то, что нужно, когда привычные блюда уже надоели.
Пробовала делать и без сыра, но эффект уже не тот — уже не «мини-пицца» :)
17. Курица в панировке
Ещё один незамысловатый рецепт, который выручает, когда ужин нужно приготовить быстро. Филе грудки нарезаю крупными длинными полосками — шириной примерно 2–3 см и длиной 6–8 см.
Почему так, а не просто разрезаю грудку вдоль на две тонкие половинки? Потому что на общем блюде получается внушительная горка. Кажется, что курицы приготовлено очень много :)
Кусочки солю, перчу, перемешиваю и оставляю на пару минут — как раз на то время, пока готовлю панировку. Сначала обмакиваю курицу во взбитые яйца — двух хватает на одну грудку весом 600–700 г. Затем обваливаю в смеси муки и панировочных сухарей, взятых примерно в равных пропорциях, и жарю с двух сторон до готовности.
18. Котлеты
Котлеты — тоже одно из тех блюд, которые в большой семье очень выручают. Делаю их обычно из смешанного фарша — свинины с говядиной, но иногда беру и куриный, если хочется чего-то полегче.
Главное — добавить немного размоченного хлеба. Так котлеты точно будут нежными и приятными по консистенции. Также в фарш кладу лук, чеснок, яйцо, соль и перец. Всё хорошо вымешиваю, формирую котлеты и жарю. А чтобы сделать их ещё сочнее, после обжаривания немного тушу под крышкой в соусе.
Подаю чаще всего с картофельным пюре, гороховой кашей, гречкой или макаронами. Очень удобно, что к котлетам подходит почти любой гарнир. А ещё часть можно убрать в морозилку, и тогда в нужный день ужин приготовится намного быстрее.
19. Осетинский пирог
Осетинский пирог готовлю не так часто, потому что с ним всё-таки нужно повозиться. Но блюдо это очень сытное, вкусное и для большой семьи подходит просто отлично. Если сделать сразу два пирога, ужина хватит всем.
Тесто делаю мягкое, не тугое. Начинку можно менять. Один из самых простых и удачных вариантов — картофель с сыром. Но больше всего мои любят самый простой пирог — только с сыром. Иногда добавляю к нему зелень. Начинки должно быть много — тогда пирог получается по-настоящему вкусным.
Осетинский пирог хорош тем, что его едят и горячим, и остывшим. Можно подать к ужину, а можно оставить несколько кусочков на перекус. Дети едят его охотно.
Лето – самое время для шашлыка, окрошки и легких витаминных салатов из свежих овощей. А ещё для плова в казане.
Шашлык
В магазинах полно уже замаринованного мяса, но, когда есть время, я мариную его сама. Для свиного всегда беру корейку (без костей). Идеальный кусочек: вырезать приходится по минимуму. По количеству – смотрите сами. Одного кг нам хватает, чтобы наесться вчетвером. К шашлыку идёт соус (просто смешиваем кетчуп и майонез), нарезанные свежие помидоры и огурцы.
Мариную в соке лука. Нарезаю 4-5 головок полукольцами, с силой выжимаю их прямо в миске с мясом. Добавляю помидор, нарезанный произвольно на кусочки, выжимаю и его. Нарезаю зеленый лук и отправляю туда же. Выдерживаю несколько часов. Поначалу может показаться, что недостаточно жидкости в таком маринаде. Но к утру (если замариновали с вечера) сока будет предостаточно. Шашлык жарим на шампурах, поскольку на решётке – это уже совсем не тот вкус. Благодаря накаленным на углях шампурам кусочки мяса отлично прожариваются изнутри. Кусочки должны быть побольше. Протыкаем их насквозь вдоль. На один шампур – 4 штуки. Минут 20 на раскаленных углях и шашлык готов.
Окрошка
Окрошка – тут у всех свои вкусы. Мы делаем традиционно на квасе со сметаной. Но дети мои никак не могут её полюбить. Готовы есть салатом, но никак не окрошку. Редиска – желательно своя, магазинная не имеет такой остроты и естественности вкуса. С огурцами проще – можно найти вариант, более-менее похожий на огородные.
Летние/весенние салаты
Тут много простора для творчества. Но я выбрала для себя самые ходовые – детям тоже нравятся.
Первый – капуста, морковь (свежая), огурец соломой, зеленый лук. Сначала мелко нарезаем капусту и с силой мнём её, чтобы она дала сок. Затем нарезаем остальные ингредиенты. Для заправки – подсолнечное масло, немного 9%-ного уксуса. Такой же вариант возможен со сметаной.
Бывает, что дома не оказывается морковки – делаю и без неё, тоже полноценный салат получается.
Второй – берём всю зелень (петрушка, укроп, лук, желательно листья салата), вареные яйца, огурец и заправляем майонезом.
Третий – салат «Весенний» с огурцом и яйцом. Ещё понадобится зеленый лук, укроп и майонез. Нарезаем основные ингредиенты кубиками, зелень – мелко. Заправляем майонезом, солим.
Ну и, конечно, всегда спасает самый простой вариант – помидоры и огурцы. Заправка из майонеза. Можно добавлять мелко нарезанный репчатый лук, можно добавлять болгарский перец.
Плов в казане
Разводим хороший огонь, ставим казан и наливаем побольше подсолнечного масла — здесь его лучше не жалеть. Забрасываем мясо свинины, нарезанное средними кусочками, и сразу начинаем постоянно мешать. Беру обычно карбонат весом около 1 кг, допустимо окорок, но придётся повозиться, чтобы вырезать всё лишнее.
Около 15 минут мясо должно кипеть в масле и постепенно подрумяниваться со всех сторон. Если просто забросить его и лишь изредка помешивать, да, оно хорошо поджарится, но эффект от готового плова будет уже не таким.
Добавляем специи и соль, затем лук, а через пару минут — морковь. Ещё около пяти минут готовим на очень сильном огне — он должен прямо полыхать. Затем приходит время риса. Берём 1 кг и 1 литр воды. Засыпаем его и заливаем водой: она должна покрывать рис примерно на 1 см. В центр погружаем целую головку чеснока.
Закрываем казан крышкой и ждём. Дрова в огонь больше не подбрасываем, плов не перемешиваем, пока рис не приготовится.
Следим за уровнем воды. Если примерно через 30 минут рис всё ещё твёрдый, аккуратно подливаем ещё немного воды, чтобы снизу не пригорело. Много воды подливать нельзя. Поэтому, если слышите, что плов не тушится, а горит, подлейте ещё немного и перемешайте. В конце готовки перемешивать уже можно.
Получается идеально: рис рассыпчатый, мясо нежное, а всё блюдо пронизано ароматом костра.
Надеюсь, что эти проверенные годами блюда вдохновят вас на вкусные обеды и ужины в кругу близких!
